ジョイフル大分賀来店

今回ご紹介するのは、2006年8月8日よりオール電化の実験店として生まれ変わった「ジョイフル大分賀来店」です。
　ジョイフル初のオール電化導入店として、大きな期待と注目を集めています。

まずは、スーパーインテンデントである指原さんの案内で、調理スペースを見学することに。オーダーが混み合う時間帯でも効率良くサービスできるように、作業導線を考慮した上設計されたというキッチン内に、電化厨房機器がきっちりと並んでいます。

　今回導入したのは、「IHジャー炊飯器」「電気フライヤー」「卓上IHコンロ」「IH式鉄板ウォーマー」など、加えて給湯は「業務用エコキュート」、空調は「電気式パッケージエアコン」を採用。
　特にIH式鉄板ウォーマーは自動で保温に切り替わるので、焦げ付くことがなく作業しやすくなりました。また「IHジャー炊飯器」は、炊きあがったら自動的に保温になるので、手間がかからず安心だそうです。

IHなどの電化厨房機器のこと

さて、その使い心地とは？ 「一番驚いたのは、電気フライヤーです。あらかじめ設定すれば油の温度管理を自動的にやってくれますので、入店後間もないスタッフでも一定のレベルの味に仕上げることができるんです。また、安全なので、それが一番のお客さまサービスにもつながると思います」 と指原さんが笑顔をうかべます。

ジョイフルで働き始めて15年というベテランスタッフの加藤さんに「チーズハンバーグ」を作って頂きました。 「最初はどうなることかと思ったけれど、今は慣れましたので、使いやすいですよ」 と手を休めることなく語ります。「電気グリドル」でハンバーグを焼いている間に、「IH鉄板ウォーマー」でつけ合わせのポテトとコーンを温めます。 「ハンバーグの焼き上がりは、透明の肉汁が出てくるのが合図！」 と加藤さん。すかさず特製ソースをかけると、ジャーッという美味しそうな音。 「微妙な調整は、私達が目で見て行いますが、ほとんどは電化厨房機器任せ。本当に使いやすいんですよ」。

「衛生面での効果も大きいですね。最新の機器が入ったことで、クルー達の衛生に対する意識も向上したように思います。また店内の油煙は、お客さまにとっても不愉快なもの。IH調理器は油煙の発生が抑えられるので導入して良かったですね」 と指原さん。 　空調の面も大幅に変わりました。今まで、夏場は、裏の食材庫の温度管理が困難でした。でも今回新たに取り付けた「電気式外気処理エアコン」なら外気を温度調節して取り入れることで一年中24.5度にキープするため、快適そのもの！ 「今では、スタッフがいつでも快適に過ごせるんですよ」。

今回、全国700店舗に先駆けて「オール電化実験店舗」となった大分賀来店は、オール電化の経済性を実際のデータをもとに検証していこうとしています。「まだ長期のデータはありませんが、他の既存店に比べると、経費は3〜4％下回っていますね」と指原さんが自信に満ちた表情をうかべるとおり、手ごたえは十分。これぞ、電化厨房機器と業務用エコキュートの底力なのでしょう。

今後、オール電化に求めるものは？という質問を投げかけると「IH鉄板ウォーマーの寸法がもっとコンパクトになれば嬉しいですね」と指原さん。それでもスタッフ一同、今ではIH調理器のコツを十分につかみ、その抜群の使い心地を実感していると語ってくれました。

チーズハンバーグ 多くのお客さまに支持されている399円ランチなど、開発スタッフの試行錯誤の末に生み出されたスペシャルな一品が勢ぞろいしています。メニューを広げると目移りしてしまいますが、今回は手ごねでふんわりと仕上げた「チーズハンバーグ」（499円）に決定。肉とソースとチーズが口の中で溶け合って、一気に完食。ほかにも食事と一緒にオーダーすれば199円になるという食後のケーキ、「チキンマヨネーズ焼きセット」(699円、ただし3月末まで)などがおすすめです。 ■ジョイフル　大分賀来店 大分市賀来北2丁目9番6号 電話番号：097-549-3610 FAX：092-928-3352 営業時間：24時間 休み：無休 HP：http://www.joyfull.co.jp/

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