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揚げワンタンXO醤ソース
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パリパリッとした皮の食感が楽しい揚げワンタン。ポイントは具を入れすぎないこと。具はエビのほか、豚肉などをプラスしてもおすすめ。
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材料／2人分
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・むきエビ 50g
・長ネギ 少々
・タケノコ 少々
・にんじん 少々
・ショウガ 少々
・塩 少々
・コショウ 少々
・ワンタンの皮（市販） 10枚
・XO醤 大さじ2
・サラダ油 適量
・片栗粉 小さじ1/2（同量の水で溶いておく）
・揚げピーナッツ（みじん切りにしておく） 適量
【A】
・ラー油 少々
・塩 小さじ1
・コショウ 少々
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作り方
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エビは殻や尾、ワタを取ってみじん切りにした後、粘りがでるまで包丁の平らな面でたたきます。長ネギ、タケノコ、にんじん、ショウガも同様にみじん切り。 |
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ボウルに1を入れ、塩・コショウで下味を付けて、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせます。 |
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巻いたらお箸を抜き取り、ワンタンの皮の両端をキュッと合わせましょう。200℃の油で、キツネ色になるまで揚げます。 |
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※調理には日立IHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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「マルコキッチン」の料理人 孫振一さん（右）と唐在飛さん（左）
中国の一流ホテルで活躍したスゴ腕コックの孫さんと唐さん。おふたりが腕を振るう福岡市中央区大名の「マルコキッチン」では、旬の素材をたっぷり使った中華が手ごろな価格で味わえます。孫さんはエビチリや酢豚などの料理全般を、唐さんは水餃子や麺類、デザートといった点心を担当されています。
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