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鶏もも肉のココット焼き
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フランスの定番の家庭料理。ココットとは、深みのある円形の小さめの器や鍋のことで、フランスではココットで調理し、そのまま食卓に出すことも多いそう。残ったスープにごはんを入れて軽く煮込むと、洋風雑炊にもなります。
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材料／2人分
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・骨付き鶏もも肉 小1本
・ジャガイモ（S玉) 2個
・にんじん 小1本
・玉ネギ（S玉） 1/2個
・ブロッコリー 少々
・キャベツ 3枚
・トマト（S玉） 1個
・ニンニク（皮付き） 2かけ
・ベーコン 60g
・ブイヨン 1個
・バター 50g
・塩・コショウ 適量
・ハーブ（タイムやローズマリー、マジョラムなど） 少々
・マスタードお好みで
・油 適量 |
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作り方
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他の素材も写真のように切ります。目安は、鶏もも肉に火が通るのと同じタイミングで煮える大きさに切ること。
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厚手の鍋に適量の油を熱し、鶏もも肉を入れ、強火7で焼きます。後で煮込むので、ここではこんがりと焼き色を付ける程度でOK。鶏もも肉の両面がパリッと焼けたらいったん取り出します。 |
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同じ鍋に油を足し、ジャガイモ、にんじん、玉ネギ、ニンニク、ベーコンを入れて炒めます。材料に油が回ったら鶏もも肉を戻し、水をひたひたに入れ、ブイヨンとバター3/4量を加えて蓋をします。煮立ったら弱火2にして15〜20分ほどコトコト煮込んで、さらにトマトとブロッコリーを加えます。 |
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最後にキャベツと残りのバターを加え、もう一度蓋をして蒸らすように弱火2で1〜2分煮れば完成！
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※調理にはパナソニックIHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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ビストロミツオーナー平田充
福岡市中央区薬院にあり、福岡の美食家がこぞって通う「ビストロミツ」のオーナーシェフ。リラックスできる雰囲気の店内やボリューム満点のプレートはビストロ風、されど味は本格フレンチ。素材にもこだわっていて、福岡のみならず、壱岐や静岡、またフランス産の食材なども使用しています。
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