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ジャガイモと魚介のドフィーヌ風
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フランス・ドフィーヌ地方の家庭で食べられているグラタンのような料理です。小麦粉が入らないので、グラタンよりも軽やかな仕上がり。肉料理の付け合わせの定番としてもよく知られています。
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材料／2人分
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・ジャガイモ（メークイン） 3個
・ニンニク 1かけ
・エビ 4尾
・ホタテ（貝柱） 4個
・酒（もしくは白ワイン） 少々
・グリュイエールチーズ 適量
【A】
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・塩・コショウ 少々
・タイム 少々
・ナツメグ 少々 |
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作り方
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ジャガイモは皮をむき、5mm幅にカット。ニンニクもスライスします。ジャガイモのデンプンでとろみをつけるため、水にさらしません。
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鍋に1とAを入れ、火にかけます。沸騰直前に弱火2にし、落とし蓋をして15分程煮ます。途中、軽くかき混ぜて。 |
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2をグラタン皿に盛り、3.とグリュイエールチーズをのせます。 |
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魚焼きグリルに4を入れ、強火5で10分程焼き、焦げ目がついたら完成！
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※調理にはパナソニックIHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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ビストロミツオーナー平田充
福岡市中央区警固にあり、福岡の美食家がこぞって通う「ビストロミツ」のオーナーシェフ。リラックスできる雰囲気の店内やボリューム満点のプレートはビストロ風、されど味は本格フレンチ。素材にもこだわっていて、福岡のみならず、壱岐や静岡、またフランス産の食材なども使用しています。
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