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白菜と魚介類のクリーム煮
| 水を加えないので、白菜の味が逃げず、旨味が凝縮されています。 |
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IHクッキングヒーターのポイント
- 高火力で炒めものも一気に調理。
- 調理時間もセットできるので、煮込み料理がおいしく仕上げられます。
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材料(4人分)
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白菜400〜500g、きくらげ5g、白ねぎ（みじん）大さじ2、万能ねぎ1本
えび（無頭殻つき）100g、貝柱4つ、炒め油大さじ1・1/2
A
塩・胡椒各少々、紹興酒（又は日本酒）小さじ1・1/2、片栗粉大さじ1
B
水1/3カップ、中華あじ小さじ1/2、紹興酒（又は日本酒）大さじ1
C
牛乳2/3〜1カップ、塩軽く小さじ1、胡椒少々、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ1） |
作り方
- 白菜は葉と芯に切り分け、それぞれ6〜7cmの長さに切る。きくらげはもどして石づきを取り、千切りにする。
- 貝柱は厚さを二等分に切り、えびは背わたを取って殻をむき、洗って水分を軽くふきAで調味して10分後、片栗粉を混ぜ油で炒めて取り出す。
- ２の鍋に不足分の油を少し足し、白ねぎのみじんを香りが立つまでゆっくり炒め、白菜の軸を炒め、油が回ったら葉を加えてひと混ぜしBを合わせて温めたものを加え、5〜6分煮る。（白菜がしんなりするまで）
- 3.にきくらげ、2.のえび・貝柱を加え、Cの牛乳と調味料を入れ、ひと煮して片栗粉の水溶きを加えて仕上げる。
万能ねぎを斜めに切り散らす。 by 丸山 素子
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