白菜と干しえびのスープ

干しえびの香ばしさと、香菜の香りがとっても良い中華スープです。

調理のポイント 干しえびからでる灰汁はしっかりとりましょう。

材料（4人分）

白菜　約300ｇ 干しえび　20ｇ 春雨　30ｇ 香菜　適量 鶏がらスープ　3カップ サラダ油　大さじ1 【A】（酒大さじ2　醤油大さじ1/2　オイスターソース大さじ1/2　塩・こしょう少々）

作り方

干しえびは水1カップに一晩つけて戻す。春雨は熱湯に入れて蓋をして3分蒸らし、水気を切り、冷水に取って冷ます。

白菜は軸の部分は細切り、葉の部分は2cm幅に切る。

強火5で鍋を熱してサラダ油を入れ、2の白菜を軸の部分から先に入れてしんなりするくらいまで炒め、後から葉の部分を入れ少し焼き色がついたら、1を漬け汁ごと加え、鶏がらスープを加えて強火8で煮立たせる。干しえびからでる灰汁をとる。

 

3に【A】の酒を加えて中火4でしばらく煮込み、1の春雨を加え、残りも加えて味をととのえる。

器に4を盛り、刻んだ香菜をちらす。

※調理にはパナソニックIHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。

管理栄養士・料理研究家　　圓　聡子（つぶら　さとこ） 中村学園大学家政学部食物栄養学科卒 食品会社（商品企画部開発室）退社、古川クッキングスクール勤務後。 平成11年独立。 九州電力イリス福岡講師 雑誌撮影・企業メニュー提案業務などで活動。 TNC“ニジ☆ゴジ”料理コーナーにレギュラー出演中 「イリス」（オール電化ショールーム）のご案内はこちら