鶏の治部煮風

金沢の郷土料理を鶏で仕上げました。

IHクッキングヒーターのポイント 調理時間もセットできるので、煮込み料理がおいしく仕上げられます。 たくさん揚げても温度は一定。 火を使わないので、安心。

材料(4人分)

若鶏もも肉大1枚（300g）、生椎茸4枚、白葱1本、きぬさや12枚、人参1/3本、小麦粉適量、揚げ油 A だし2カップ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2と1/2 B だし50cc、砂糖小さじ1/2、塩少々 練りわさび‥少々

作り方

1. 若鶏もも肉は一口大に切って、小麦粉をまぶし、油を温度調整で160℃に設定し、色がつくまで揚げる。
2. 生椎茸は軸をとり、ぬれぶきんで汚れをとり、笠の中央に飾りの切れ目を入れる。
3. 白葱は2〜3等分にして、クイックラジエントヒーターに網をおき、さっと焦げ目をつけ、4〜5cm長さに切る。
4. 人参は4〜5mm厚さの桜型にぬき、柔らかく茹でる。きぬさやも同様に茹で、Bの液に漬け込んでおく。
5. 1.の鶏はサッと熱湯をかけ、油抜きする。
6. 鍋にAの調味料を合わせて入れ、5.を入れ、中火〜弱火で設定タイマー7〜8分で煮こむ。
   途中、生椎茸と焼き葱を加える。
7. 鶏を器に盛り、生椎茸、葱、人参、きぬさやを添え、わさびをのせる。

by 柴田 邦子

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