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節約ワンプレートレシピ

教えてくれるのは幾田淳子先生

幾田淳子先生

料理研究家・栄養士。現在、九州電力が主催するIHデモンストレーションのイベントや、イリス福岡での料理教室を中心に活動。IHの裏ワザや豆知識を踏まえた分かりやすい講座が好評。ほか、専門学校講師、食育講師として幅広く活躍中。気さくで親しみやすい人柄が人気。

主菜:「豆腐と菜の花のチャンプルー」
副菜:「スナップえんどうのマスタードサラダ」「タケノコとアスパラのさっと煮」

旬の菜の花と、手頃な価格で購入できる豆腐とコンビーフを使ったボリューム満点のチャンプルー。柔らかな歯ごたえが特徴の春のタケノコを使った副菜は、サッと煮てその食感を楽しんで。春の香りいっぱいのプレートです。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:牛肉
  • 食材:豆腐、卵
  • 食材:野菜
主菜:「いわしのごま風味焼き」
副菜:「春野菜のおかずサラダ」「新じゃがとブロッコリーのアンチョビーあえ」

たっぷりふりかけたゴマの香ばしさに食欲がそそられる一品。イワシは手で簡単に開くことができるので、マスターしましょう。副菜のサラダはいろんな春野菜を使ってアレンジをしても楽しいですよ!

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:魚介
  • 食材:野菜
主菜:「ひじきの中華風卵焼き」
副菜:「かぶのレモン炒め」「きぬさやとカラーピーマンのおから和え」

タケノコとひじきの食感が楽しい卵焼き。オイスターソースをかけて中華風に仕上げました。副菜の「かぶのレモン炒め」は、レモン汁をかけてさっぱりといただきます。蕪は少し茎の部分を残すと彩りもキレイですよ。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:卵
  • 食材:根菜
主菜:「かきごはん味噌風味」
副菜:「豚肉のみぞれ汁」「切り干し大根の炒めサラダ」

旬の生カキを入れて炊き上げたふっくらカキごはん。カキの潮の香りとみその香ばしさに食欲がそそられます。副菜の「切り干し大根の炒めサラダ」は、サラダ風にしてアレンジを効かせました。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:魚介
  • 食材:豚肉
  • 食材:野菜
主菜:「手羽先と大根の中華風煮」
副菜:「ごろごろ野菜スープ」「ふんわりれんこん焼き」

おいしい煮汁が手羽先と大根にまで染み込んで柔らかく、いい味を出してくれる「手羽先と大根の中華風煮」。ご飯のお供にもぴったりです。「ふんわりれんこん焼き」はふわっとした口当たりで、簡単に作れる一品ですよ。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:鶏肉
  • 食材:野菜
  • 食材:その他
主菜:「おからのクリームコロッケ」
副菜:「冬野菜スチーム お豆腐ソース」「油揚げと青菜のイタリアンな煮浸し」

見た目もキュートなリンゴ型のコロッケ。手ごろな価格で抑えられるおからを選ぶことで、中に入れる具材を増やせますよ。冬野菜がゴロゴロッと入った副菜の蒸し料理は、寒くなる季節になると食べたくなる一品です。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • ジャンル:節約
  • 食材:野菜
  • 食材:その他
主菜:「焼きさんまのしょうがごはん」
副菜:「手作り豆腐のきのこあん」「切干し大根と人参とほうれん草のナムル」

旬のサンマときのこを使った秋のごちそう。炊き込みご飯はサンマのうま味がしっかり染み込み、香ばしさが食欲をそそります。しめじとマイタケの食感が心地よい豆腐のきのこあんは、おうちでも簡単にできる豆腐の作り方を紹介。

焼きさんまのしょうがごはん 他

  • 食材:魚
  • 食材:野菜
  • 食材:その他
主菜:「ゴーヤごはんとちくわとわかめ、三つ葉のかき揚げ」
副菜:「あっさり冷たい豚なす」「クスクスの和風サラダ」

お手ごろ食材のちくわやわかめなどで作るかき揚げは、食べごたえ十分でボリュームアップにもなるおかずです。色合いがキレイなゴーヤご飯にのせて、さっぱりといただきましょう。副菜の豚ナスは、焼きナスにして煮浸しにしました。

ゴーヤごはんとちくわとわかめ、三つ葉のかき揚げ 他

  • 食材:豚肉
  • 食材:野菜
  • 食材:その他
主菜:「アーリオ・オーリオグリルチキン」
副菜:「夏野菜のニース風サラダ」「トマトのカッペリーニ」

年中安い鶏むね肉が主役のグリルチキン。鶏むね肉はパサパサしているので、ニンニクとオリーブオイルでジューシーに焼き上げるのがポイントです。副菜の「夏野菜のニース風サラダ」には増量材になるジャガイモを使って、ボリュームアップを実現!

アーリオ・オーリオグリルチキン 他

  • 食材:鶏肉
  • ジャンル:洋食
  • 季節:夏
主菜:「魚のピリ辛味噌焼き」
副菜:「トマトのナムル」「お野菜のジョン」

「魚のピリ辛味噌焼き」には年中、価格が安定しているアジを使いました。みそをたっぷり塗ってピリ辛に仕上げたこの一品は、ご飯がすすむこと間違いなし!「お野菜のジョン」は夏が旬のゴーヤのほかに、予算に余裕があればカボチャやズッキーニ、イカなどを使ってもおいしいですよ。

魚のピリ辛味噌焼き 他

  • 食材:魚
  • 食材:野菜
主菜:「豚肉の磯風味ロール揚げ」
副菜:「キュウリとツナのイタリアン前菜」「おからのタブレ風サラダ」

主菜「豚肉の磯風味ロール揚げ」は、安い価格でたくさん買える生わかめを、豚モモスライスでくるくるっと巻いて揚げることでボリューム感を出しました。青シソを一緒に巻いているので、香りも楽しめますよ。年中安いツナ缶とおからは、簡単に作れる前菜とサラダに使いました。

豚肉の磯風味ロール揚げ 他

  • 食材:豚肉
  • 食材:野菜
主菜:「ゆで豚の香味ソースかけ」
副菜:「鶏とごぼうの塩きんぴら」「ひじきの白和え」

下茹でした豚ロース肉を、手作りの香味ドレッシングをかけてさっぱりと仕上げた「ゆで豚の香味ソースかけ」。副菜のきんぴらは醤油ではなく塩ベースで作ったり、白和えは豆腐の代わりに厚揚げを使いオクラを入れてヘルシーに仕上げたりと、ひと工夫効かせました。

ゆで豚の香味ソースかけ 他

  • 豚肉
  • 鶏肉
  • 野菜

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