秋刀魚と根菜の南蛮漬け

秋の味覚、秋刀魚の南蛮漬けをご紹介いたします。根菜がたっぷりと入り、彩りと栄養、食べ応えも十分です。

調理のポイント 秋刀魚は最初に4つに切っておくと、処理が面倒な内臓は、指で簡単に取り除くことができます。

材料（4人分）

・秋刀魚　4尾 ・里芋　150ｇ ・蓮根　150ｇ ・ごぼう　100ｇ ・さつまいも　小3個 ・赤唐辛子　1本 ・かぼす　1個 ・小麦粉　適量 ・揚げ油　適量

【A】 ・醤油、酢　各大さじ4 ・砂糖、酒　各大さじ3 ・ごま油　大さじ1/2

作り方

里芋は包丁の背で皮をこそいで食べやすい大きさに切り、きれいに水洗いする。 蓮根は皮をむいて乱切り、ごぼうは皮をこそいで大きめの乱切りに、さつま芋は1口大に切り、共にしばらく水にさらす。

秋刀魚はうろこを取って頭・尾を取り除き、4等分にぶつ切りにし、内蔵を取り、きれいに水洗いする。

【A】の調味料を混ぜ合わせ、小口切りにした赤唐辛子・薄切りにしたかぼすを加える。

IH付属の天ぷら鍋に油を入れ、揚げ物キーを押して170℃の温度設定にしておく。

4の余熱ができたら1の野菜類の水気をふき取り、それぞれ色よく揚げて3に漬け込む。 秋刀魚は水気をふきとって表面に薄く小麦粉をまぶし、色よく揚げて漬ける。

器に形よく盛る。

※調理には日立IHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。

管理栄養士・料理研究家　　圓　聡子（つぶら　さとこ） 中村学園大学家政学部食物栄養学科卒 食品会社（商品企画部開発室）退社、古川クッキングスクール勤務後。 平成11年独立。 九州電力イリス福岡講師 雑誌撮影・企業メニュー提案業務などで活動。 TNC“ニジ☆ゴジ”料理コーナーにレギュラー出演中 「イリス」（オール電化ショールーム）のご案内はこちら