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白身魚のエスカベッシュ
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エスカベッシュとは洋風南蛮漬けのこと。使う魚はきびなごやイカ、アジ、サバなど何でもOK！今回はタイを使いましたが、九州は海の幸が豊富なのでいろんな魚で楽しみましょう。一日漬け込んでおくと、味がしっかりなじんでおいしいですよ！
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材料／4人分 調理時間 約15分（※下準備を除く）
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・白身魚（切り身） 4切れ（300g）
・塩 適量
・コショウ 適量
・小麦粉 適量
・タマネギ（みじん切り） 1/4
・オリーブオイル 大さじ2
・酢 100cc
・水 100cc
・砂糖 大さじ2
・パセリ（みじん切り） 適量
・セロリ 1本
・ミニトマト 4個
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作り方
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マリネ液を作ります。フライパンにオリーブオイルとタマネギを入れ、中火7でタマネギがしんなりするまで炒めます。透明になったら、酢と水、砂糖を加え、中火8で1/3の量になる（とろみが付く）まで煮詰め、塩コショウで味をととのえて。粗熱が取れたら、パセリを入れましょう。 |
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白身魚に塩コショウで下味を付けて小麦粉をまぶし、170度で揚げます。揚がったら、1に漬け込んでおき、常温で冷まして味をなじませましょう。。盛り付け用のミニトマトはつまようじで数カ所さしてさっと素揚げします。 |
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セロリは筋を除きピーラーで薄くスライス。水に付けて、くるりと丸まったら水気を切っておきます。2を器に盛りセロリを添えて、軽く塩をふり1を回しかけたら出来上がり！ |
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※調理には三菱IHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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フードコーディネーター 磯田愛子
九州電力イリス北九州が主催するIHを体験しながらさまざま料理を教えてくれる定例講座をメインに、各種イベントの講師としても活躍中。初心者のペースに合わせて、丁寧に分かりやすく教えてくれるレッスンは、幅広い女性層に親しみやすいと好評です。 |
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