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白身魚の蒸し物
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中華で多用される蒸し料理。皿に盛って蒸すだけの簡単レシピですが、出来上がりは美味しく華やか！この日は甘鯛を使いましたが、白身魚であれば何でもOK。
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材料／2人分
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・白身魚 2切れ
・長ネギ（青い部分） 1/2本
・ショウガ ひとかけ
・塩 少々
・酒 10g
・ホワイトペッパー 少々
【トッピング】
・油 12g
・醤油 8g
・小松菜 1束
・シメジ 1/4
・ショウガ 少々
・唐辛子 少々
・白髪ネギ 適量
・長ネギ（白い部分） 1/2本 |
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作り方
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セイロまたは蒸し器に入るくらいの器に、スライスにしたショウガと長ネギの青い部分を敷き、その上に白身魚をのせ、塩、酒、ホワイトペッパーで味付け。 |
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2を蒸し器に入れ、沸騰した鍋にのせて中火7で10分ほど蒸します。 |
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蒸している間に、魚に添える小松菜とシメジを、沸騰した鍋に入れて強火10でサッと茹でます。その後、魚が蒸し上がる時間に合わせて、油を揚げ物キー200℃に設定し、熱々に熱します。 |
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※調理には日立IHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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「マルコキッチン」の料理人 孫振一さん（右）と唐在飛さん（左）
中国の一流ホテルで活躍したスゴ腕コックの孫さんと唐さん。おふたりが腕を振るう福岡市中央区大名の「マルコキッチン」では、旬の素材をたっぷり使った中華が手ごろな価格で味わえます。孫さんはエビチリや酢豚などの料理全般を、唐さんは水餃子や麺類、デザートといった点心を担当されています。
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