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豚足のカリカリ焼き〜コチジャンソース
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豚足はカリカリパリパリに焼くのがコツ！あらかじめ茹でているので、強火10のフライパンでこんがり焼き上げましょう。特製味噌は2カ月ほど持つので、作り置きしておけば便利。今回は、コチジャンソースを和風だしでのばして作りましたが、鶏ガラスープでのばせば、エスニック鍋のスープとしても使えます。
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材料／2人分
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・豚足 1本
・薄口醤油 100cc
・和風だし 少々
・サラダ菜 適量
・小ネギ 少々
【A】
・韓国唐辛子 少々
・コチジャン 大さじ5
・醤油 100cc
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・白ゴマ 大さじ1
・ニンニク（おろし） 大さじ1
・タマネギ（おろし） 大さじ3
・ショウガ（おろし） 大さじ1 |
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作り方
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ボウルに【A】を入れ、特製味噌を作っておきます。 |
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フライパンを強火10にかけ、豚足を皮目から焼きます。焦げ目が付いたら裏返して、強火10のまま同様に焼き、皿に取り出します。 |
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3のフライパンが温かいうちに2を大さじ5入れ、和風だしでのばして余熱でコチジャンソースを作ります。ソースを3の皿にかけて、サラダ菜を添えて刻んだネギをトッピングしたら完成！
※多めに作ったコチュジャンソースは2ヶ月保存できます。 |
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※調理には日立IHクッキングヒーターを利用しました。火力はお使いの各メーカーにより異なります。左記の表を参考に火力を調整してください。 |
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「亜細亜的和風居酒屋 あんじぇろ長屋」シェフ 下地翼
警固本通りの人気店「亜細亜的和風居酒屋 あんじぇろ長屋」で腕を振るう下地さん。アジア各地で出会ったおいしいものを“あんじぇろ風”にアレンジ。麺類からご飯もの、デザートまでオリジナリティーあふれる料理が楽しめます。香港屋台をイメージした活気ある店内もアジアな雰囲気！フレンドリーな接客で、カップルからファミリーまで幅広い層に愛されています。
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