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豚肉と大根のうま煮
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旬の時期に安く買える大根と、少量の豚肉からおいしいダシが取れます。コトコト煮る際に、落とし蓋をすると味がしっかり染み込んで、大根のホクホク感と甘味が楽しめますよ。
| 材料の価格は、撮影時のスーパーでの購入価格です。市場価格は変動しますので、参考価格としてご利用いただきますようお願いいたします。 | |
材料4人分（合計金額475円 ※調味料は除く)
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・豚肉（こま切れ） 150g／177円 （100g・118円）
・大根 400g／96円 （530g・128円）
・ショウガ 10g／14円 （87g・128円）
・水菜 2株／100円（5株・250円）
・すし揚げ 4枚／80円 （5枚・100円）
・サラダ油 大さじ1／8円 （400g・225円）
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
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（ ）の金額は購入金額です。
（ ）左横の金額は、実際に使用する分量に合わせて算出しています。 |
作り方
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大根は皮をむいて乱切りに、ショウガは薄切りに。 |
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水菜はサッと青茹で※し、冷水に取って冷まします。水気をよく切って4cmの長さに切ります。
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熱湯の中に塩をひとつまみ入れて茹でることにより、野菜の色を鮮やかにします。 | |
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すし揚げは熱湯をかけて油抜きをしておきましょう。 |
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鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉とショウガを入れて中火7で炒めます。豚肉が白っぽくなったら、大根と３を入れて中火7でさらに炒めましょう。水（2カップ＜400cc＞：分量外）を加えて10分ほど煮る際に、落とし蓋をして味をしっかり染み込ませましょう。沸騰したら弱火3にして、みりんと砂糖を加えて5分ほど煮ます。 |
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料理講師・管理栄養士 森山いづみ 先生
イリス福岡［住まいと暮らしの情報プラザ］などで紹介するレシピは、初心者でも分かりやすいと好評。NHK福岡放送局「まるごと福岡 トクテレ」に出演中。
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