❶

牛肉に塩・こしょうを振り、ポリ袋に入れ、混ぜ合わせた【A】につけ30分ほど置いておく。

❷

ごはんに寿司酢を混ぜ、酢飯をつくる。水、酢を合わせて、手につける酢を用意する。

❸

フライパンを中火で熱し、❶の両面を焼き、5〜10分ほどホイルで包んでおく。

❹

トマトは細かく刻んでボウルに入れ、トマトソースの材料と混ぜる。

❺

❸を薄切りにする。

❻

❷の酢水を手につけ酢飯を握り、薄切りにした肉をのせて軽く握り、皿に盛る。中央にわさびをのせ、❹を添える。トマトソースをかけながら召し上がってくださいね。

❶

かつおだしを取る
片手鍋に湯を沸かして火を止め、花かつおを入れる。火をつけて、弱火で4〜5分しっかり煮出す。ザルなどでこす。

❷

クルマエビの下処理をする
指でしっかりクルマエビを固定し、頭と胴の間から竹串を入れ、背ワタを抜く。塩少々（分量外）、酒適量（分量外）をふる。

❸

青ネギは小口切りにする。里芋は皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで下茹でする。

❹

鍋にクルマエビを入れて乾煎りし、火が通ったら酒を振り、❶のかつおだし、里芋を加えて温める。

❺

火を止め、みそを溶き入れる。煮立たせないように注意しながら、再度火をかける。

❻

器に盛り青ネギを振る。

❶

鶏肉は一口大に切る。酒、塩・こしょうで下味をつける。玉ねぎは繊維に沿って5㎜幅に切り、三つ葉は2-3㎝幅に切る。
卵はボウルに割り溶く。

❷

フライパンに油を中火で熱し、❶の鶏肉の皮目から焼き、一度取り出す。

❸

同じフライパンに、【A】を入れて中火で熱し、温まってきたら❶の玉ねぎを入れ、弱めの中火で煮る。
玉ねぎが透き通ってきたら、❷の鶏肉を戻し入れる。

❹

小さめのフライパンに❸の半量を入れて、弱めの中火で温める。❶の卵の1/4量を加える。
周りが固まってきたら、再度1/4量入れ、三つ葉を入れて弱火にする。ふたをして1分ほど加熱し、半熟状態に仕上げる。

❺

器にごはんを盛り、❹をのせる。お好みで七味を振る。

＜牡蠣フライ＞

❶

ボウルに水、塩を適量入れ、カキを手で軽く混ぜ、ゆすりながら洗いキッチンペーパーで水気を取る。

❷

鍋に揚げ油を入れ、中温に温める（170〜180℃）。バットに小麦粉をひろげ、ボウルに卵を割り溶く。別のバットにパン粉を用意する。

❸

カキに小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順につけ、手で押さえる。

❹

カキを❷の鍋に入れ、3分ほど上下を返すようにして揚げる。

❺

皿に盛り、下準備の野菜、みかんポン酢を添える。

＜みかんポン酢＞

❶

みかんは2等分にし、手でつぶして果汁を絞る。

❷

鍋にみかん果汁、【A】を入れ、弱火でひと煮立ちさせる。

❸

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。